sunnuntai 9. maaliskuuta 2014

Pinkki proteiinipilvi eli kuinka kemia kesytetään keittiössä

Ihmeellinen on... kemia.


Kemian opettajallani lukiossa oli tapana sanoa, että kaikissa ammateissa tarvitsee kemiaa pappia ja juristia lukuunottamatta. Tuhahtelin tuolle väitteelle ja jätin kemistin urani tästä pelokkeesta huolimatta siihen yhteen pakolliseen kurssiin. (En siksi, että kemiassa mitään vikaa olisi ollut, vaan lähinnä siksi, että muita, vielä paljon mielenkiintoisempia, oppiaineita oli niin paljon tarjolla.)    

Toistaiseksi en ole joutunut pulaan kemian opintojeni vähyyden takia, ja voi olla, että opettajan sanomisten takana oli suurimmaksi osaksi kiivas halu markkinoida omaa oppiainetta. Joka tapauksessa, tiedostan törmääväni kemiaan päivittäin keittiön puolella.

Tänään alkoi tehdä mieli marjajätskiä, ja olinkin jo sauvasekoittanut pakastemansikkaa ja -mustikkaa pienellä banaanipehmennyksellä kevyeksi sorbetiksi, kun verkkokalvoilleni tanssahteli kuva Iinan mansikkapehmiksestä. Kyseinen herkkuhan tunnetaan rapakon takana nimellä protein fluff ja on hurjassa suosiossa fitness- and clean eating-piireissä sekä siellä että täällä Suomessa. Useasti olen ihmetellyt proteiinivaahdon puoleensavetämää hehkutusta – mitä muuta pakastemarjoja ja proteiinijauhetta vatkaamalla voisi mitenkään saada aikaiseksi kuin jäistä sohjoa?

Noh, ilmeisesti siitä saa aikaiseksi taivaallisen keveää, pilvimäistä vaahtoa. 

Miksi, sitä en ymmärrä vieläkään. 

Näin minulle selvisi vasta tänään se syy, miksi vuosia sitten jätin kemian opinnot lyhyeen. Se, että yksi plus yksi ei olekaan kaksi vaan kolme tai neljä tai joskus jopa kaksituhatta seitsemänsataa yhdeksänkymmentäkahdeksan ei vaan koskaan istunut matematiikan absoluuttista loogisuutta rakastamaan pääkoppaani.

Tosin keittiössä en vieläkään valita, että 
(2 dl pakastemarjoja + 1/2 banaani + 1 rkl proteiinijauhetta) * (sauvasekoitus + parin minuutin vatkaus) = valtavan herkullinen vaahtoava pilvi!  

Pitäisiköhän minun alkaa kirjoitella näitä reseptejä yhtälön muodossa useamminkin? 


Reseptin innokkeena ulkomuistista toimineet useat aikaisemmin näkemäni protein fluff-reseptit ja viimeisimpänä Iinan mansikkapehmis.

Proteiinivaahto aka Protein Fluff (1-2 annosta)
Esiasteena myös marjasorbetin resepti!

2 dl pakastemarjoja (itse käytin 1,5 dl mansikkaa ja 1/2 dl mustikkaa)
(1/2 banaani)
1 rkl proteiinijauhetta (itse käytin stevialla makeutettua suklaaheraa)

Sauvasekoita tai blendaa jäiset marjat ja banaani (voit pakastaa viipaleina halutessasi tai käyttää sellaisenaan tai jättää kokonaan pois – marjojen täytyy olla jäisiä) tasaiseksi soseeksi. Onneksi olkoon, sinulla on herkullista marjasorbettia! Voit nauttia sen sellaisenaan tai parilla ruokalusikallisella kookoskermaa (paksua osaa kookosmaitopurkin päältä) tai maitorahkaa/maustamatonta jogurttia pehmennettynä.

Jos päätät jatkaa proteiinivaahtoväylää, lisää soseeseen proteiinijauhe ja vaihda työkalu sähkövatkaimeen. Vatkaa täydellä teholla pari minuuttia, kunnes seos on ilmavaa, ja siihen muodostuu kuohkeita huippuja. Lusikoi tarjoiluastiaan esimerkiksi viinilasista tai kauniista lasikulhosta vaahdon nauttiminen on suotavaa!


Minulle kemian mystiikkaa kuvaa yhä parhaiten tämä Bill Watterssonin tokaisu:

You mix a bunch of ingredients, 
and once in a great while,
chemistry happens.

24 kommenttia:

  1. Itse olen tehnyt aina tällä systeemillä pirtelöä eli proteiinin lähteenä ollut hera. Tulee sauvasekoittimella ihanan kuohkeaa tavaraa ja ah, niin täyttävää eli pienestä määrästä vatsa pullollaan - toimii dieetillä! Mutta olen huomannut että kaikki herat ei jostain syystä toimi, en tiedä miksi. Fastin herat ainakin "vaahtoutuu", nyt mulla on jotain heraisolaattia, joka ei käyttäydy noin vaikka kuinka sauvasekottais.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Sauvasekoittimellakin tosiaan tulee kuohkeaa, mutta suosittelen kokeilemaan vielä sähkövatkainta - vaahtoisuus on ihan eri sfääreissä, vaikkei kuvasta ehkä sitä näekään. Heraisolaatissa on vissiin paljon vähemmän rasvaa (ja laktoosia) kuin konsentraatissa, olisiko se sitten se mikä vaikuttaa vaahtoutumiseen?

      Hyvä vinkki joka tapauksessa, kiitos!

      Poista
  2. Myös kananmunanvalkuaista saa aikaiseksi aikas kuohkean vaahdon, ja sen voi hyvin yhdistää jäisten marjojen kanssa :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Totta, hyvä vinkki! Valkuaisesta saa tosin todella kuohkean vaahdon, jos ei pelkää raakoja kananmunia tai hankkii pastöroitua kananmunavalmistetta purkissa.

      Poista
  3. Minkä blogiaarteen löysinkään, ah! Täydellisiä reseptejä nykyiseen ruokavaliooni, roppakaupalla, herkullisin jutuin höystettynä, voiko parempaa ihminen toivoa! Pläräsin pikakatsauksella koko blogin läpi ja merkkailin pakkotestatahetijustnyt-juttuja. Niitä kertyikin heti pidemmän ajan tarpeiksi, mikä on aivan loistavaa! Testiin ovat jo päässeet tuorepuuro, kikhernebrowniet, banaanikeksit, kikhernecookiet, banaanijäätelö... Ja kehittelemäsi raaka-ainekombinaatiot antavat pontta ja puhtia omaankin inspirointiin ja reseptikehittelyyn.

    Ja ah, miten ihanaa, että maailmasta löytyy muitakin, jotka ovat pähkinöinä pähkinöihin - etenkin ämpeeveehen, tuohon kaiken paha...ei kun siis hyvän alkuun ja juureen. Miten monin tavoin sitä voikaan käyttää, wau!

    Blogisi löydettyä olen kokenut myös banaaniherätyksen - mikä ihmehedelmä! Olen myös kikherneherännäinen. Ja taateliherännäinen. Ja niin edelleen. Kummastuksiakin noissa resepteissä usein vilahtelevissa raaka-aineissa on: herneproteiinijauhe, mitä kummaa? Mutta elämyksiä etsien ja uutta kokeillen, kaltaiselleni ruokaherätyksen ja hyväoloherätyksen (kylläpäs sitä nyt ollaan herätty :D) kokeneelle blogissasi riittää sarkaa hetkeksi! Mikään ei estä elämästä loppuelämää hyvin voiden kun maailmasta löytyy näin paljon sairaan hyviä terveellisiä reseptejä. Ei kun lisää kehiin, olen fanisi! :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voi kiitos sinä ihana, miten piristävä kommentti! Hauskaa, että olet jaksanut plärätä läpi koko blogini ja testata noin monia juttuja - aivan mahtavaa! Oma reseptikehittely on todella antoisaa, ihana että olet saanut siihenkin puhtia, ja herkullisimmat saa tietysti jakaa mun kanssa sitten :)

      Haha tunnen jo sieluntoveruutta, kun pidät kerran maapähkinävoista ja pähkinöistä hulluna - niin minäkin! Myös banaani on aivan täydellinen hedelmä leivoksiin, jädeen, sellaisenaan, puuron ja maapähkinävoin kanssa jne. jne. Käyttötarkoituksia sille tuntuu olevan loputtomiin!

      Herneproteeinijauheesta olen käyttänyt Pulsinin tuotetta, jota olen ostanut ihan Sokokselta luontaistuoteosastolta. Sen maku on aluksi aika epämiellyttävä, mutta totuttuani olen tykännyt siitä kovasti. Kivasti saa lisää protskua leivonnaisiin miedolla maulla ja kyseessä on kasviperäinen tuote, mikä on aina kirjoissani plussaa.

      Yritänpäs jatkaa blogin parissa, toivottavasti se ei joudu taka-alalle mahdollisten kevätkiireiden takia... joka tapauksessa kiitos vielä ihanasta kommentistasi ja toivottavasti kuulen kokeiluistasi vielä! :)

      Poista
  4. Kiva, jos reseptini inspiroi kokeilemaan tuota suussasulavaa herkkua. :) Itse jäin siihen heti koukkuun ja sen kyllä huomaa, jos kurkkaa meidän pakkaseen: mansikat alkaa olla lopussa! :D Proteiinivaahtoa ei kuitenkaan kannata syödä älyttömiä määriä ainakaan kerralla. Vatkatessa vaahtoon muodostuu ilmaa, joka ei ilmeisesti tee oikein hyvää vatsan toiminnalle.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos inspiraatiosta! Olen kyllä täysin samaa mieltä, että tuo annos on hyvä yhdelle tai kahdelle hengelle juurikin sen ilman takia, ei niinkään sen takia, ettei sitä jaksaisi syödä tai siinä olisi paljon energiaa... mutta kiva tuollainen pieni terveellinen jälkkäri esimerkiksi :)

      Poista
  5. En ole saanut aikaiseksi siirtyä vielä tuohon sähkövatkainvaiheeseen, vaan blendaillut banaani-marjajädet suoraan proteiinijauheen kanssa. Sekin parantaa jo koostumusta, mutta ei siitä vaahtoa synny. Syytä nyt kai vihdoin kokeilla :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kannattaa kyllä kokeilla tuota sähkövatkainta, koostumus pääsee ihan eri sfääreihin! Aika jännittävä ilmiö suorastaan :)

      Poista
  6. No niin, eihän se ollut yhtään vaivalloista tehdä? :D Ihana, että sinäkin hurahdit tähän herkkuun, itsekin sitä olen syönyt jo monta viikkoa iltapalaksi, eikä kyllästymistä tapahdu varmaan ikinä <3 Lisäksi marjojen kulutus on ihan hyvää tämän ansioista (menee se 3 dl annokseen, kyllä, syön iiiison kulhollisen kerralla, ei siinä lasit riitä :D) koska kokonaiset marjat aiheuttaa harmillisesti usein vatsavaivoja :( Jostain syytä (no, varmaankin siitä syystä että sulavat helpommin) hienonnettuna ei tule mitään ongelmaa. -A- (kuka muuten taas tyhjensi maapähkinävoipurkin kolmella, tai neljällä syöntikerralla, ou nou!)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hehe, unohdin ihan mainita postauksessa sinut inspiraation lähteenä, anteeksi! Kiitos että mainitsit tän, mun on kauan aikaa jo pitänyt kokeilla ja oli kyllä hyvää! En yhtään ihmettele että olet protein fluff-koukussa... maapähkinävoin lisäksi, tietysti ;)

      Sun kommentit on aina ihan huikeita, kiitos paljon :)

      Poista
    2. En muuten ole hoksannut itse tuota ilma-asiaa, tuleekohan sitä samallalailla kun fluffin tekee tehosekoittimessa? Toisaalta en ole huomannut, että olisi tullut mitään masuvaivaa, vaikka syön sitä ison kulhollisen kerralla ja joka ilta.. Ja samallainhan tehiksellä valmistuu myös smoothiet ja monet muut jutut :o

      Olin koko viikon eilisiltaan saakka ilman mpv:tä ja eilen kauppareissulla sitten jotenkin maagisesti vain askeleet vei sinne hyllylle missä niitä purkkeja oli.. "kun ajattelin tehdä suklaista prodepannaria niin siihen päälle se sopii hienosti". Niimpä, eli suomeksi sanottuna iltapalalla fluffin ja parin raakasuklaapalan jälkeen vatsaan mahtui vielä muutama kunnon lusikallinen maapähkinävoita! Tosin ei taida vatsa koskaan olla niin täysi, etteikö sinne mahtuisi mpv:tä. Se on kyllä kummallinen herkku, se sopii jos tekee mieli suolaista (vaikkei siinä ole suolaa!) tai makeaa, vaikkei se ole makeaa. <3 -A-

      Poista
    3. Jaa-a, enpä tiedä tuosta tehosekoittimen ja sähkövatkaimen vaihdannaisuutta tässä, mutta toisaalta kun miettii esim. vatkaimen kermanvatkauskykyä jne., niin sen kaltaisissa resepteissä ainakaan vissiin tehosekoitin ei asiaa samalla tavalla hoida.

      Hyvä ettei masusi vastusta fluffin ilmavuutta, saapahan sitten vedellä tätä herkkua enemmän kulhokaupalla vaikka ;) Eihän tässä mitään muuta ongelmaa tosiaan ole, kevyttä ja ravitsevaa kamaa!

      Naurahdin aika lailla tuolle mpv-tarinalle, noin mullekin usein käy! Nyt olen ollut vieroituksessa jo ainakin 2-3 viikkoa, ihan hitsin pitkä aika mulle! Mutta niin sitä tottuu olemaan ilmankin :) Tosin eipähän mpv:n kohtuukäytössä mitään vikaa olisi, jos se olisikin niin helppoa vastustaa sitä hehe... Tuo fluff + raakasuklaa + mpv -iltapa kuulostaa muuten ihan täydeltä kympiltä!

      Poista
  7. Asiahan on niin yksinkertainen, että proteiini on ominaisuudeltaan vaahtoavaa kun sitä liuottaa nesteeseen :D

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Näinhän asia on, mutta minua kiinnostaakin asioissa aina se, miksi jotain tapahtuu. En ehkä ymmärtänyt pointtiasi?

      Poista
  8. Hahah, ihan mahtava! Mun maailmaan tämä teksti (ja resepti toki) sopii hyvin tällä hetkellä, kun kamppailen kemian laskujen parissa päivät pitkät - aikamoista mystiikkaa juu välillä. :D

    Ja mitä reseptiin tulee: iiihanan yksinkertainen, ainakin aineksiltaan. Kiitos. <3

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Haha, voi sinua - tuo kemian laskujen kanssa kamppailu kuulostaa sangen mystiseltä kyllä, voimia! Kiitos itsellesi ihanasta kommentista :)

      Poista
  9. Itse en olekaan proteiinijauhetta käyttänyt yhtikäs missään, joten sen suhteen on sivistyksessäni aukkoa :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Eihän se tosiaan olekaan mitenkään välttämätön perusruokavaliossa :)

      Poista
  10. On tosiaan ihanan kuohkean näköistä. :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Eikös vain :) Ja kiva rakenne syödä, sellainen kuohkea mutta ei kuitenkaan pelkkä pilvi!

      Poista
  11. USKOMATONTA. Kuka tahansa nero tämän keksikään, olen ikuisesti kiitollinen! Niin kuohkeaa ja ihanan kevyttä, juuri oikeassa suhteessa makuhermoja hivelevää täydellistä terveysintoilijan herrrrrkkua. Ja pelkistä marjoista, banaanista ja herasta, elämän pieniä ihmeitä.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Sanopa muuta! Olen aivan samaa mieltä, että tässä on ehdottomasti kyse elämän pienestä ihmeestä, niin hyvää niin vähällä vaivalla ja lyhyellä raaka-ainelistalla :)

      Poista

Kiitos kun jätät kommentin! Vastaan mitä pikimmiten.